Stoppelgans- Die fast vergessene Delikatesse aus der Dümmerregion.
Noch zu Beginn des vorigen Jahrhunderts gab es auf jedem Bauernhof ein paar „Stoppelgänschen“. Ihren Namen verdanken sie einer alten Praxis: Nach der Getreideernte wurden die jungen Gänse auf die abgeernteten Stoppelfelder getrieben, um dort die letzten liegengebliebenen Körner aufzupicken. Es handelt sich um junge Weidegänse von etwa 9 Wochen, die – noch vor dem ersten Umfedern – geschlachtet werden. Genau das begrenzt die Saison auf wenige Wochen: Erhältlich ist die Stoppelgans ausschließlich im September.
Im Vergleich zur klassischen Martins- und Weihnachtsgans ist die Stoppelgans deutlich kleiner. Mit nur 2,3 bis 3,5 kg ist sie besonders fettarm, zart und bekömmlich – und eignet sich damit ideal für eine kleine gesellige Runde. Binnen 1,5 bis 2 Stunden ist sie knusprig gegart und goldgelb gebraten, perfekt für die Herbstzeit mit leichten Beilagen.
Bitte beachten: Die angegebenen Zeiten sind Orientierungswerte und können je nach Herd und Modell variieren. Zwischendurch bitte immer wieder die Zubereitung überprüfen.
Mehr zu der Delikatessen Stoppelgans findet Ihr unter www.classen-gaense.de
Aufgrund des jungen Alters der Stoppelgans tritt bei dieser erfahrungsgemäß mehr Fleischsaft, im Vergleich zu einer klassischen Weihnachtsgans, während der Lagerung aus. Dies ist produktspezifischen und stellt keine Qualitätseinbuße dar.
Die Gänse werden für eine bestmögliche Frische unter einer speziellen Schutzatmosphäre verpackt. Bitte lassen Sie die Gans bis zur Zubereitung unbedingt in der original verschlossenen Verpackung – so bleibt die Qualität optimal erhalten.
Damit das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum gewährleistet bleibt, ist die gekühlte Lagerung besonders wichtig. Lagern Sie die Gans daher stets gut gekühlt bei maximal 3°C. Die meisten Haushaltskühlschränke sind standardmäßig auf etwa 7°C eingestellt. Wir empfehlen daher, den Kühlschrank kälter zu stellen.
Am besten bewahren Sie die Gans im kühlsten Bereich des Kühlschranks, also direkt über dem Gemüsefach, auf. So bleibt sie frisch und sicher bis zur Zubereitung.
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